安徽孜然排骨是一道香气扑鼻、滋味浓郁的家常菜，将排骨的鲜嫩与孜然的辛香完美结合，吃起来既有嚼劲又回味无穷。这道菜在安徽许多家庭的餐桌上经常出现，尤其适合喜欢重口味的人。制作过程并不复杂，但需要掌握好火候和调料的搭配，才能让排骨入味又不失其本身的鲜美。
排骨要剁成大小均匀的块状，这样既能保证熟度一致，又方便入味。排骨需要先焯水去除血沫和杂质，这一步能让成品更加清爽。焯水后的排骨要用清水冲洗干净，沥干水分备用。锅里倒入适量的油，烧热后放入姜片、蒜瓣爆香，接着把排骨倒进去翻炒至表面微微焦黄。这时候淋入少许料酒去腥，再加入生抽、老抽调味上色。翻炒均匀后，加入适量的热水，水量要刚好没过排骨。大火烧开后转小火慢炖，让排骨充分吸收汤汁的味道。
展开剩余36%炖煮的过程中，可以准备孜然粉和其他调料。孜然最好用整粒的，稍微炒香后研磨成粉，这样香气会更浓郁。除了孜然，还可以根据个人口味加入少许辣椒粉或五香粉增添风味。等排骨炖到七八分熟时，开大火收汁，同时撒入准备好的孜然粉和其他调料，快速翻炒均匀。这时候整个厨房都会弥漫着诱人的香气，排骨表面裹满了调料，颜色也变得油亮诱人。最后撒上一把葱花或者香菜，既能点缀颜色，又能增添清新的口感。
做好的安徽孜然排骨色泽红亮，肉质酥烂却不失嚼劲，每一块都裹满了孜然的香气。咬一口，先是感受到外层的香辣，接着是排骨内部的鲜嫩多汁，回味中还带着一丝孜然特有的辛香。这道菜特别下饭，搭配米饭或者馒头都很合适，甚至可以直接当零食吃。夏天配上一杯冰啤酒，冬天就着热腾腾的米饭，都是极好的享受。
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